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L' Aversana Affumicata d.o.p. è un alimento "vivo", composto soltanto da prodotti naturali (latte, sale, caglio), in essa non c'è alcun conservante.
Affumicata con procedimento naturale e che fa assumere, a questo alimento già di per se unico, quel caratteristico e tipico sapore dell’affumicatura.
Formaggio a pasta filata, molle, crudo con un particolare bouquet, ottenuto esclusivamente con latte intero di Bufala.
Oltre alla qualità del latte, sono le fasi della lavorazione ad influenzare molto la bontà della mozzarella. Viene prodotta in forma globosa oppure in altre forme tipiche.
Per Conservare e gustare al meglio la Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.:
- mantenerla sempre immersa nel suo liquido, fino al momento di mangiarla;
- conservarla in un luogo fresco. L'ideale è conservare le buste integre a ''bagnomaria'' in acqua fresca (15 °C circa) d'estate e tiepida (18 - 20 °C circa) in inverno.
- se conservata in frigorifero a bassa temperatura, per gustarla meglio si può immergerla in acqua calda (35-40°) per circa cinque minuti prima del consumo, va comunque lasciata almeno mezz' ora a temperatura ambiente prima di metterla nell'acqua calda.
